Мороженое шутка фруктовый лед кемерово

Обновлено: 25.12.2024

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки.

Содержание

Введение…………………….…………………………………………………….3
1.Общие сведения о предприятии…………………………………………5
2.Организация приёмки молочного сырья, контроля его качества и хранения…………………………………………………………………………. 8
3.Оборудование для механической и тепловой обработки……………. 13
4 Организация производства мороженого………………………………..15
5 Система контроля качества вырабатываемых продуктов …………….19
6 Санитарно – гигиеническое состояние предприятия, обработка оборудования, инвентаря и тары……………………………………………….21
7.Теплоснабжение предприятия…………………………………………. 26
8.Холодоснабжение предприятия…………………………………………28
9.Электроснабжение предприятия………………………………………. 29
10.Водоснабжение и канализация…………………………………………35
11.Ремонтно-механические мастерские, складское хозяйство………….36
Заключение………………………………………………………………………37
Список используемой литературы………………

Вложенные файлы: 1 файл

Гогитидзе Е.Б., Жданова Д.И.

Следующий анекдот

Ткани в Кемерово "Футерье" вернуться к странице

Ткани в Кемерово "Футерье" запись закреплена

Девочки, а вам больше нравится фруктовый лёд или мороженое? Поделитесь в комментариях.

Кулирка "Фруктовый лед" (1711)
Цена: 620р/м
Качество пенье
Состав: 92/8
Ширина: 180см, плотность: 190гр

Компаньон Кулирка однатон в АС
Цена: 550р/м, плотность: 200гр

Рибана в тон к каждому однотону, 550р/м
Ниточки в тон Дор Так, 25р/катушка

Вкусное и действительно,реально натуральное. Наше чувашское мороженое за 15 рубликов.

Опыт использования: один раз Стоимость: 15 рублей

Сегодня зашли с ребенком после школы в магазин и купили ему дешевое мороженое-фруктовый лед. Стоимость совсем смешная- 15 рублей. Фруктовый лед этот от нашего местного производителя-АО Волга Айс.

Сама упаковка яркая и красочная. Герой зимы-снеговик в веселых наушниках радуется фруктам-клубнике и бананам.

Сам фруктовый лед и правда двухслойный-сверху красный цвет, внизу желтый.

Меня порадовал состав. На упаковке слоган-реально натурально. Там действительно все натуральное,хоть и звучит страшно.

В составе вода, белый сахар, мальтодекстрин(это такая патока, можно сказать, разрыхлитель),концентрированный яблочный сок, стабилизатор, регулятор кислотности, натуральные красители, ароматизаторы "Банан" и "Клубника".

Не буду описывать каждый составляющий, но я посмотрела в интернете, все они натурального происхождения.

Фруктовый лед вкусный, сладкий и освежающий, стоит недорого, состав радует-что еще нужно? Рекомендую к употреблению.

Практика.docx

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Гоу впо Кемеровский технологический институт

Кафедра «Технология молока и молочных продуктов»

Направление 260300 – технология сырья и

продуктов животного происхождения

Специальность 260303 – технология молока

и молочных продуктов

Следующий анекдот

Ванек Иванов ответил Роману

Роман, температуру замерзания спирта поглядите, а потом температуру в морозильнике. Вот и ответ на вашу физику. Получится спирт, не замерзший, и жизнь в виде льда, а ну да сивушные масла тоже не замерзнет. Жизнь короче на выходе будет. А если вино дрянь то все замерзнет.

Нравится Показать список оценивших

Роман Говоров ответил Ванеку

Ванек, температура замерзания спирта это не вся физика, вино это не только спирт. Свойства растворов и эмульсий не такие как у чистых веществ, даже если их количество преобладает в составе. Вино успешно замерзает в бытовой морозилке. Попробуйте

Нравится Показать список оценивших

Лилия, а какого хрена вино в морозилку? это же издевательство. Вино должно быть +11 +13

Нравится Показать список оценивших

Лилия Абдрахманова ответила Ирине

Нравится Показать список оценивших

Ванек Иванов ответил Роману

Роман, ну можно продолжить, так или иначе при понижении температуры вещества с низкой температурой замерзания и низкой плотностью будут выталкиватся, да короче ботва выйдет. Либо замораживать надо очень резко. Второе виноград ягода а не фрукт.

Нравится Показать список оценивших

Светлана Ротанова

Нравится Показать список оценивших

Вино от слова виноград, виноград вроде ягода а не фрукт.

Нравится Показать список оценивших

Ну, надо было хотя бы в другую тару перелить, а-то все равно придется ждать, пока растает и вытечет

Нравится Показать список оценивших

Нравится Показать список оценивших

На уроках мух ловил.

Нравится Показать список оценивших

Нравится Показать список оценивших

Дима Гуляев

Следующий анекдот

можете выбрать подходящую товарную марку

Snackup

Мобильно заряжает, быстро охлаждает!

Продукт для активных энергичных людей, ценящих свое время - для быстрого перекуса, быстро утоляющий голод, готовый к употреблению "на ходу".

Следующий анекдот

Кемерово 2010

1.Общие сведения о предприятии…………………………………………5

2.Организация приёмки молочного сырья, контроля его качества и хранения………………………………………………………… ………………. 8

3.Оборудование для механической и тепловой обработки……………. 13

4 Организация производства мороженого………………………………..15

5 Система контроля качества вырабатываемых продуктов …………….19

6 Санитарно – гигиеническое состояние предприятия, обработка оборудования, инвентаря и тары……………………………………………….21

7.Теплоснабжение предприятия…………………………………………. 26

9.Электроснабжение предприятия………………………………………. 29

10.Водоснабжение и канализация…………………………………………35

11.Ремонтно-механические мастерские, складское хозяйство………….36

Список используемой литературы……………………………………………. 38

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки.

В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров - изготовителей мороженого. До середины V века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио - де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.

В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.

Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50…90е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году - 189,5 тысяч тонн, в 1970 - 376,5 тысяч тонн, в 1980 - 502,7 тысяч тонн и в 1990 - 798,0 тысяч тонн.

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. [1]

1 Характеристика предприятия

ОАО «Кемеровский хладокомбинат» расположен в г. Кемерово по адресу ул. Тухачевского 52. На расстоянии 1,2 км. от жилого массива. На расстоянии 50м от комбината проходит автодорожная трасса и зеленый массив. Количество выездов два автомобильных и один железнодорожный. Рельеф местности ровный. На территории комбината расположено 12 корпусов, которые выполнены 10 % в металлическом исполнении, 20 % в бетонном, 69 % в кирпичном и 1 % в деревянном (навес). Территория предприятия огорожена оградой из железобетонных плит и кирпича высотой 3 метра, с дополнительным козырьком из колючей проволоки. Освещение обеспечивает просмотр территории в ночное время.

29 июня 1964 года был подписан акт ввода в эксплуатацию холодильника Росмясорыбторга. Начиная с этой даты и ведется отсчет истории ОАО «Кемеровский хладокомбинат», который является правопреемником Кемеровского хладокомбината.

В 1964г. был построен холодильник с общей емкостью единовременного хранения скоропортящихся продовольственных товаров 10 тыс. условных тонн. Холодильник занимался оптовой торговлей мясными, молочными и рыбными товарами.

В 1986 году построен и введен в эксплуатацию цех мороженого с годовым выпуском 1500 т. мороженого. Было установлены 2 итальянские линии но производству мороженого и выпускалось мороженое «Забава» сливочное и пломбир. В 1986 году было выпущено 1373 тонны мороженого.

Позднее установлено оборудование по производству мороженого:

а) поточная линия по производству мороженого во взбитой глазури ЛМ-400;

б) 2 поточные линии по производству мороженого в вафельных стаканчиках М6 – ОЛВ;

в) поточная линия по производству мороженого в брикетах М6 - ОЛД;

г) расфасовочная линия по производству рулетов из мороженого «Десерта – 1200»;

д) импортная линия но производству мороженого «Ролла - 32»;

е) автомат по расфасовке мороженого в полимерную тару «Ротари - 400»;

ж) линия по производству мороженого в брикетах «Джипик»;

з) установлено 2 автомата по производству мороженого фруктовый лед «Шутка». Годовая производительность цеха мороженого доведена до 5000 тонн. Ассортимент доведен до 100 видов мороженого.

Мороженое неоднократно отмечалось медалями различных выставок, в том числе международных. В 1990 г. построен цех фасовки масла, в 1993 году оп переоборудован в цех по изготовлению вафельных изделий для производства мороженого. В июне 1994 года Кемеровский хладокомбинат - преобразован в открытое акционерное общество.

Основные виды хозяйственной деятельности в настоящее время: оптовая торговля продовольственными товарами, производство потребительских товаров: мороженого, копченой и соленой рыбы, пресервов, оказание услуг по хранению замороженной продукции и скоропортящихся продовольственных товаров.

По результатам работы за 2008 год годовой объем реализации товаров составил 745 млн. руб., в том числе:

    • оптовый товарооборот 445 млн. руб.
    • реализация продукции собственного производства:
    • мороженого на 256 млн. руб.
    • годовой выпуск мороженого 2300 т.

    На предприятии работает около 530 человек. Из них отработал на хладокомбинате 40 лет 1 человек, от 30 до 40 лет - 5 человек, от 20 до 30 лет - 12 человек, от 15 до 20 лет - 18 человек.

    Ассортимент вырабатываемой продукции

    • Снежный городок: пломбир во взбит шок гл 75г; пломбир с абрикосовым джемом 75г; пломбир шок во взбит шок гл 75г ; сибирское лакомство пл. взб. уп. 75г;
    • Бр.Словянское: пломбир 190 г.; слив-шоколад. 190 г.; слив.с шок.крош 190 г.;
    • Брикет: пломбир 80 г.; полярник ванильное. 80; полярник варен.сгущ. 80 г.; полярник изюм 80 г. ; полярник шок. 80 г. 40 шт.
    • В.Ф (ванна) пломбир: с ароматом банана 1шт. 2кг.; с ароматом зел. яблока 1шт. 2кг.; с ароматом клубники 1шт. 2кг.; с ароматом фисташки 1шт. 2кг.; шоколад 1шт 2кг.:
    • В.Ф. Золотая Серия: пломбир 450г ; пломбир 900г
    • В.Ф.Мороженное ванильное с раст жир 450г; шоколадное с раст жиром 450г; ванильное с вареным сгущ мол 450г; ванильное с клубничным джемом 450г; пломбир классический 3000 г.
    • В/ст: пломбир упак.70г.; б/уп 70 г.; полярник ванильный б/упак 70 г.; полярник с вар.сгущ. упак 70г.; полярник с шок.крош. б/у 70 г.;
    • Гостинец: пломбир 400 г.; шоколадное с шок топ и миндал 400 г.
    • К.Ф. Давняя мечта 400 г.; К.Ф. Рождественские кружева 400 г.; К.Ф. Сладкие грезы 400 г.; Презент пломбир 400г
    • Фрукт.лед ягодное лето: с ароматом ананаса 43г ; с ароматом апельсина 43г ; с ароматом зел. яблока 43г ; с соком из лесных ягод 43г.
    • Фрукт.лед холодок: тутти-фрути 80г; тропические фрукты 80 г.
    • Фрукт.лед шутка ананас 50г.; апельсин 50 г.; виноград 50 г.; клубника 50 г.; слива 50 г.
    • Эскимо Эко пломбир в шоколадной глазури 40г.

    2 Организация приемки, оценки качества и хранения сырья.

    1. При приемке сырьевых компонентов их качество оценивают на соответствие требованиям нормативных документов.
    2. Молоко, сливки и сгущенные молочные продукты поступают на предприятие-изготовитель мороженого в цистернах для пищевых жидкостей, металлических флягах и бочках, алюминиевых тубах, деревянных заливных и фанерно-штампованных бочках. Температура молока и сливок при приемки должна быть не выше 8 0 С.
    3. Сухие молочные продукты поступают на предприятие в бумажных непропитанных четырех- и пятислойных мешках, фанерно-штампованных бочках и картонных навивных барабанах вместимостью 50 дм 3 с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто от20 до 30 кг включительно.
    4. Сливочное масло поступает на предприятие в картонных ящиках массой нетто 20 кг.
    5. Сахар-песок поступает на предприятие в тканевых мешках с вкладышами бумажными трехслойными или полиэтиленовыми, пяти - шестислойных бумажных мешках с одним или двумя ламинированными слоями и мешках из полимерных материалов массой нетто 25 или 50 кг.
    6. Жидкий сахар и патока поступают в автоцистернах, вагонах-цистернах, контейнерах-цистернах, стальных бочках для пищевых жидкостей, а так же во флягах для молока.
    7. Какао-порошок, кофе натуральный и быстрорастворимый, цикорий и экстракт цикория поступают в таре из полимерных и комбинированных материалов, пакетах из мешочной бумаги, мешках бумажных четырехслойных и ящиках из древесины или гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.
    8. Орехи и арахис поступают на предприятие в картонных коробках, мешках тканевых и бумажных непропитанных трех- и четырехслойных, пакетах из полимерной пленки массой нетто не более 50 кг.
    9. Мед поступает в деревянных бочках или бочатах с парафинированной внутренней поверхностью, флягах из нержавеющей, декапированной и листовой стали, стеклянных банках и специальных емкостях для меда.
    10. Фасованные в транспортную тару шоколад, печенья и мармелад поступают на предприятие в бумажных непропитанных четырехслойных мешках, ящиках из гофрированного картона с перестилкой рядов продукта пергаментом массой нетто, не более: 12 кг – для шоколада, 7 кг – для мармелада, 15 кг – для печенья.
    11. Фруктовые наполнители, пюре, джемы, варенье, повидло, фруктовые и овощные соки, быстрозамороженные фрукты поступают в деревянных бочках, металлической лакированной и стеклянной таре, емкостях из полимерных материалов, соответствующих требованиям ГН 2.3.3.972-00.
    12. Мягкая карамель и сироп крем-брюле поступают в ведрах из полимерных материалов с крышками, соответствующих требованиям ГН 2.3.3.972-00.
    13. Куриные яйца поступают в таре и упаковке, соответствующей требованиям ГН 2.3.3.972-00 и допущенной для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями Роспотребнадзора.
    14. Стабилизаторы и стабилизаторы-эмульгаторы поступают в мешках из крафт-бумаги или коробках из картона с вкладышами из полимерных материалов, соответствующих требованиям ГН 2.3.3.972-00, массой нетто 25 кг.
    15. Ароматизаторы и красители поступают в стеклянной таре для пищевых продуктов, в емкостях из полимерных материалов, соответствующих требованиям ГН 2.3.3.972-00.
    16. Вафельные изделия и др. изделия из теста поступают в картонных коробках.
    17. Глазурь с растительным жиром поступает на предприятия в ящиках из картона и таре из полимерных материалов с мешками-вкладышами из пленочных материалов, соответствующих требованиям ГН 2.3.3.972-00, массой нетто не более 15 кг.

    Сырьевые компоненты, не перечисленные в данном разделе, должны поступать на предприятие в таре, предусмотренной нормативными и техническими документами или рекомендациями фирм-поставщиков.

    Хранение сырьевых компонентов проводят в соответствии с требованиями нормативных документов. Охлажденное сырье молоко и сливки хранят при 4 о С не более 12 часов, температуре 6 о С - не более 6 часов. Сливочное масло рекомендуется хранить при температуре не выше минус 18 о С не более 2 месяцев. Сахар-песок, глюкозу, упакованные в транспортную, тару хранят при температуре не выше 40 о С и относительной влажности воздуха не более 70 %. Какао-порошок хранят при температуре 15-21 о С не более 6 месяцев с даты изготовления. Шоколад без добавок хранят при относительной влажности воздуха не более 75 % при 18 о С не более 4 месяцев, с добавками не более 2 месяцев, белый шоколад 1 месяц. Печенье хранят при относительной влажности 75 % при 18 о С не более 3 месяцев. Джемы, варенье и повидло хранят при температуре от 0 до 25 о С в стерилизованном виде: в стеклянных банках не более 2 лет, в металлических не более года. Ароматизаторы и красители хранят при 25 о С, влажность воздуха не более 75 %. Глазурь с растительным жиром при температуре 21 о С.

    Для оптимизации процесса приготовления смеси для мороженого отдельные сырьевые компоненты перед использованием подготавливают.

    Сливочное масло в монолитах при наличии в монолите окисленного слоя толщиной более 2мм зачищают и разрезают на куски или расплавляют на маслоплавителях, не допуская расслоения жировой эмульсии.

    Расплавленное сливочное масло перекачивают в емкости-накопители, где поддерживают температуру от 36 до 38.

    1 Патоку для облегчения дозирования перед использованием подогревают до температуры от 40 до 60. При указанной температуре патоку допускается хранить не более 14сут.

    2 Какао-порошок, в зависимости от применяемой технологии приготовления шоколадного мороженного, подготавливают несколькими способами. По одному из них какао-порошок смешивают с другими сухими сырьевыми компонентами, по второму-с водой (из рецептурного количества) в соотношении 1:5, по третьему – сначала какао-порошок смешивают с сахаром-песком в соотношении 1:1, потом смесь какао-порошка и сахара-песка смешивают с готовой смесью для мороженого в соотношении 1:2. Полученную смесь пастеризуют при температуре от 90 до 95 в течение (30 5) мин, затем охлаждают. Третий способ применяют при небольших объемах произвоства шоколадного мороженого.

    3 Натуральный кофе, цикорий и чай используют в виде водных вытяжек.

    Водные вытяжки готовят следующим образом. Одну весовую часть молотого кофе или цикория заливают тремя-пятью частями воды и, размешивая, доводят до кипения. Готовую вытяжку фильтруют.

    ОТЧЕТ

    по производственной практике

    Выполнили студентки гр. ММ-61

    Проверили:

    Хаустова Евгения Владимировна

    начальник цеха

    Пахарукова Елена Мехайловна

    Читайте также: