Статус про плов на костре в казане
Обновлено: 19.09.2024
Ну что, весна не за горами, хотя у нас всё еще холодно на улице, ночами до -23 градусов, но вот солнышко не обманешь) светит уже совсем по весеннему.
И следуя за солнцем и за праздниками 23 и 8 марта, мы решили уже открыть сезон уличной готовки - ферганским пловом.
В нашем понимании плов по-фергански - это и есть классический плов, к которому мы привыкли.
Есть еще самаркандский плов с нутом, бухарский плов с изюмом, плов с долмой по-маргилански, плов с миндалем и изюмом "Бодом оши аль-кермани" . И все эти виды плова я собираюсь готовить в ближайшее время) Очень уж меня увлек процесс.
Плов на открытом огне я ни разу не готовила, поэтому в первый раз мы попросили приготовить плов в нашем новом казане мастера готовки на природе, по совместительству охотника и нашего родственника Сергея Анатольевича.
После того, как мы приготовили плов, если честно, я поняла - я бы такой плов никогда без практики не сделала. Все дело в НЮАНСАХ! Сейчас я вам все расскажу!
Начнем с ингредиентов
На наш казан 10л - это идеальные пропорции (казан должен быть заполнен не более чем на 2/3):
(Перенос из блога)
Доброе время суток!
Давно хотел написать свои рецепт приготовления блюд на костре.
Сегодня с удовольствием поделюсь рецептом плова. Почему мне нравится это блюдо? Во первых оно чрезвычайно вкусное. Во вторых приготовить плов на семейный праздник или на вылазке это не очень быстро, но очень вкусно и сытно. Да и по деньгам получается вполне доступно. Вообще плов был людям знаком издревле. Правильное название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Давно, когда я попросил знакомых научить готовить плов, то первое что мне сказали это было: «Пока у тебя не будет собственного очага и казана – даже учить не будем». После этого у меня появился собственный очаг и казан.
Очаг сделал из 40 литровой бочки из-под масла «Xado». Вырезал крышку, прорезал болгаркой 2 дверцы (друг напротив друга, выше и ниже друг друга). По бокам пришпандорил ручки для переноски. Верх очага завальцевал под размеры казана. Казан пока простой «ляминь» на 9 литров (в планах казан из «чугуния»). Плюсы такого тандема очевидны. Костер разводимый в очаге греет казан равномерно по всей поверхности, да и открытый огонь не на улице, а внутри. Поставить возможно куда угодно на улице и никто ничего не скажет насчет того что у вас костер и т.д. Была еще подставка (типа столика) на небольших ножках (сантиметров 20) и тогда жар от очага даже траву не подсушивает если очаг ставить в траве. В планах еще сделать еще чехол на этот очаг (чтоб не мазаться самому и не мазать машину). Пока все это помещается в мешок.
Теперь переходим к самому таинству приготовления. Для приготовления блюда на 7-10 человек необходимо:
1 кг – мяса (баранина, ну иногда беру свинину если баранины достойной (молодой) нет).
1 кг – лука репчатого (покупаем 1,2 кг, т.к. грам 200 уйдет на «выкенштейн», когда почистим);
1 кг – моркови;
1 кг – риса (привык к рису местного производства (Шебекинский «такие с Птичкино» длинозерный пропареный )). Дело в том что пробывал разный рис, но всегда тот рис который я хотел — был в магазине, поэтому выбрал тот что у нас есть всегда. Рис лучше использывать одинаковый всегда, т.к. разный рис берет разное количество воды, можно не угадать и тогда плов будет или мокрый (каша) или сухой, короче «не айс».
Масло беру подсолнечное рафинированное литровую бутылку. Где-то уходит порядка пол литра. (честно говоря никогда не замерял – все время на глаз).
Возможно (и я так изредка делаю) масложировая основа из курдючного жира и масла. Дальше в описании расскажу как делается.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Специи. Когда меня учили то специи называли всего 3. Зира, шафран (брал не молотый а как цветочки) и барбарис. Всех специй по пол стаканчика (стаканчики продавца — маленькие). В настоящее время беру специи у постоянного продавца на рынке (там наименований специй больше). Беру стаканчик и прошу добавить еще немного барбариса (ну очень люблю, да и «кашу маслом не испортишь»).
Чеснока – 2-3-4 головки.
Воды беру две 5 литровки. Помыть казан, добавить воды, сполоснуть руки.
Еще плюс казана с очагом то, что все что нужно для готовки я упаковываю внутрь. Дрова и набор повара в очаг, нарезанные или не нарезанные продукты в казан. Короче место тож экономится.
Если хочется готовить человек на 20 – то количество продуктов увеличиваем вдвое. Короче продукты берутся из расчета 1:1. Мой казан на 9 литров максимально вмещает 2-х килограммовый плов (получается под край).
Приступаем к предварительной подготовке ингредиентов.
Режем на небольшие куски мясо (из расчета чтоб каждому досталось, но и не мельчим).
Затем полукольцами или четвертькольцами (в зависимости от размера луковиц) режем лук. Здесь тож не мельчим, но и не крупно. Лука в готовом продукте видно все равно не будет.
Далее брусочками режем морковь. Здесь на картинке порезано крупновато (где-то 0,5х0,5х5см). Наверное, нужно помельче (где-то 0,3х0,3х5см). Из принципа не пользуюсь обычной теркой, но пробовал теркой-шинковкой специальной (делал на 3 кг.) тож нормально. Если делаете на природе в компании, то привлекайте помощников — режется в разы быстрее (только задания раздавай, да контролируй, да и люди остальные причастны к процессу :) ).
Рис тщательно промываем в нескольких водах (а то будет слипаться) и заливаем холодной водой с добавлением 1 ст. ложки растворенной соли.
Далее разводим в очаге огонь, ставим казан и моем его, а затем прокаливаем пока все не высохнет.
Со следующего этапа начинается непосредственно готовка.
1. Заливаем масло и прокаливаем его несколько минут. Масло считается нагретым как надо – если, кинув в него крупную соль, последняя расщепляется на мелкую. (Масло жировую смесь делают так: закладывают курдючный жир, порезанный кубиками или соломкой в казан, и вытапливают его до тех пор пока кусочки не уменьшатся в размерах и не приобретут слабо коричневую или коричневую окраску. Затем кусочки жира вылавливают и используют в качестве закуски :) пока еще тепленькие. Затем доливают в жир масло и прокаливают).
2. Закладываем в казан мясо. Будьте осторожны, т.к. масло ну очень горячее, и вода с мяса испаряется моментально, рискуя ошпарить руки. Необходимо сразу-же мешать мясо чтоб оно как можно быстрее запеклось (закупорилось) снаружи. В этом случае сок мяса остается внутри куска и помогает внутренней готовке (мясо внутри куска тушится).
Доводим мясо до цвета слегка поджаренного (светло коричневый).
3. Закладываем в мясо лук. И постоянно мешая доводим до состояния «безвольных лоскутков». (кстати при готовке лука из него выделяется сахар, который при температуре добавляет желтоватые цвета плову (одновременно с морковью и шафраном).
Возможно приготовление плова и в другой очередности – сначала лук, затем мясо. Но я привык так.
(Масло было домашнее подсолнечное(с маслобойни, нерафинированное конечно), поэтому пенилось сильно.
4. Закладываем морковь. И постоянно перемешивая, доводим до состояния, когда брусочки моркови будут гнуться не ломаясь.
5. Далее добавляем специи и немного соли. Перемешиваем. Даем чуть-чуть протушиться (буквально пару минут).
Заливаем немного воды и даем немного покипеть (минут 5-10).
То что получилось в казане называется — зирвак (подлива).
Добавление воды было определено эмпирически. Не подгорает в дальнейшем.
6. Ну а теперь добавляем самый главный ингредиент – рис. Раскладываем аккуратно посередине и разравниваем по поверхности подливы. Рис не должен доходить до краев казана.
Далее равноудаленно друг от друга вставляем в рис (поглубже) 2-3 ошелушеные, но не очищенные головки чеснока.
Потом добавляем воды. Вода добавляется путем наливания по краю казана или выливая ее на шумовку (дабы не разрушить постройку из риса). Вообще рекомендуется доливать теплую воду или почти горячую (чтоб не остужать зирвак), но тут уж когда как получается.
Определяемся по количеству воды. Если вы успели замочить рис одновременно с началом готовки или чуть раньше, то воды добавляется вровень с рисом (чтоб слегка покрывала). Если вы забыли замочить рис (он только промыт), то воды заливается на 2 пальца выше риса (2-3 см).
7. Ну а теперь закрываем все крышкой и не заглядываем туда минут 40-45-50. Только поддерживать огонь в очаге не забываем :) .
8. Через положенное время открываем казан, протыкаем ножом рис в нескольких местах (послушать остаток воды). Если вода еще кипит снизу, то оставляем с открытой крышкой минут на 5-10 (чтоб выкипела).
9. Далее снимаем с очага, находим и вытаскиваем чеснок. И …перемешиваем плов.
И все. Все готово!
Соус к плову (да и не только для плова) готовлю так:
Берем соус «Краснодарский» (я беру производителя «Капитан припасов» (в нем томатная паста и яблочное пюре)), добавляем туда свежемолотый черный перец и давленый чеснок. Я еще люблю туда добавить мелко резанную зелень (петрушка, базилик, кинза), но это на любителя. Теперь все перемешиваем и ставим настояться не меньше 12 часов. (То есть соус готовим заранее).
Приятного аппетита! Ведь лето еще не кончилось и мы со своими железными и обычными (лучшими) друзьями (подругами) еще можем поездить на природу отдохнуть.
Пока! Всем удачи на дорогах!
PS. Честно сказать сейчас готовлю плов по другому, но это уже совсем другая история…
--> FISHKINETНашли ошибку? Выделите
и нажмите CTRL+ENTER
сообществ
За день
12791
За день
Весь топ
Лучшие демотиваторы
Популярные теги
Наблюдать
Нам нужно убедиться, что Вы не бот. Введите символы, изображённые на картинке ниже.
На что жалуетесь?
Продолжая просматривать сайт, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie. Ok
Самый популярный вид плова - узбекский плов в казане на костре. Рецептов плова - сотни, если не тысячи и у каждого кулинара - свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.
Ингредиенты для «Узбекский плов в казане на костре»:
- Масло растительное — 500 мл
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 2 кг
- Мясо — 1,5 кг
- Соль — 50-60 г
- Рис — 2 кг
- Зира (С горкой) — 1 ст. л.
- Нут (Предварительно замачиваем в тёплой воде не менее, чем на 6 часов. Можно на всю ночь.) — 1 стак.
- Вода — 2 л
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 12521.5 ккал | белки 224.6 г | жиры 464.7 г | углеводы 1373.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1252.2 ккал | белки 22.5 г | жиры 46.5 г | углеводы 137.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.6 ккал | белки 2.9 г | жиры 6 г | углеводы 17.8 г |
Рецепт «Узбекский плов в казане на костре»:
Подготавливаем продукты для плова. Чистим репчатый лук и морковь. Моем. Нарезаем овощи крупно: лук полукольцами, морковь соломкой.
Разводим костёр под казаном. Наливаем в казан растительное масло и прокаливаем. Кладём мясо, обжариваем около 1-2 минуты и добавляем лук. Обжариваем до золотистого цвета лука
Добавляем половину моркови. Обжариваем, помешивая, около 5-7 минут. Затем немного моркови, нут и оставшееся морковь. Солим и добавляем немного зиры. Затем добавляем воды и варим на медленном огне до готовности нута.
Далее рис промываем в семи водах и оставляем в воде.
Аккуратно укладываем поверх рис. Разравниваем шумовкой рис площадкой в казане. Делаем довольно сильный огонь и ждем, когда жидкость поглощена рисом.
Вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делаем самым минимальным. Рис собираем горкой в казане и делаем ручкой ложки дырочки. Добавляем еще немного зиры и закрываем плотно крышкой и даём настояться на медленном огне минут 35-40.
В конце перемешиваем содержимое казана и подаем на стол.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Самый популярный вид плова - узбекский плов в казане на костре. Рецептов плова - сотни, если не тысячи и у каждого кулинара - свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.
Ингредиенты для «Узбекский плов в казане на костре»: Тэги: второе, обед, ужин, праздничный, гости, горячееПохожие рецепты
Аш по-огурджалински
Плов с машем
Плов по-египетски
Плов в пакете
Плов с ребрышками и зеленым горошком
Вегетарианский плов
Плов "скоростной"
Плов из свинины
Узбекский праздничный плов
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Обжорка" с яичными блинчиками
Сало солeное «Полезное»
Торт "Муравейник"
Комментарии и отзывы
+1 Респект! Какой Вы затейник! Даже морковку "правильную" желтенькую нашли. Ещё нравится то, что в Вашем рецепте сначала обжаривается мясо, потом уже лук и морковь. Молодец! +1Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.
Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.
Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.
Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.
Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
Овощи
В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.
Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.
Масло
Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.
Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.
Специи
Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:
- чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
- острый красный перец (закладывается целым стручком);
- зира;
- барбарис;
- молотый чёрный или красный перец.
Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.
Другие ингредиенты
Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.
Какую посуду выбрать
Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.
Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.
Как приготовить плов
Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.
Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.
Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.
Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.
Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.
Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.
Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.
После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.
Далее есть два варианта приготовления:
- Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
- После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.
Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.
Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.
Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.
Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.
Я рис обычный краснодарский круглозёрный беру, хотя бывало, и из длиннозёрного делал ввиду отсутствия круглого.
Классика: 2кг мяса, 2кг лука, 2кг моркови, 2кг риса. Я обычно, но не всегда, да покарает меня гильдия готовщиков плова, лук туда не кладу. А мяса могу наоборот, взять в полтора раза больше.
Короче, вот:
- говядина (мякоть)…2кг
- морковь (резаная брусочками)…2кг
- чеснок…6 головок
- рис…2кг
- специи
- соль
- масло подсолнечное рафинированное…200мл (примерно)
Поехали
В раскалённый котел с маслом кидаем мясо и безжалостно его жарим
Ездили с друзьями на природу. Меня попросили приготовить плов, а то без меня тут ездили, а плов от другого товарища получался, с их слов, обычной кашей. Хотя он делал из хорошей баранины с рынка и «правильного» риса.
Я рис обычный краснодарский круглозёрный беру, хотя бывало, и из длиннозёрного делал ввиду отсутствия круглого.
Классика: 2кг мяса, 2кг лука, 2кг моркови, 2кг риса. Я обычно, но не всегда, да покарает меня гильдия готовщиков плова, лук туда не кладу. А мяса могу наоборот, взять в полтора раза больше.
Короче, вот:
- говядина (мякоть)…2кг
- морковь (резаная брусочками)…2кг
- чеснок…6 головок
- рис…2кг
- специи
- соль
- масло подсолнечное рафинированное…200мл (примерно)
Поехали
В раскалённый котел с маслом кидаем мясо и безжалостно его жарим
Когда мясо покрылось румяной коркой, кидаем морковь
Забыл - при обжарке мяса добавляю зиры для аромата.
Морковь с мясом периодически помешиваем, чтоб не подгорело
Главное - не обжечься!
В перерывах можно готовить колотые дрова для костра
А дети, пользуясь нашим отсутствием, помогают по-своему
Когда морковь обжарилась достаточно, добавляем воду
Вносим в готовящийся зирвак зиру
Добавляем смесь специй от знакомого таджика с рынка. Ильхам, привет!
Чистим от кожуры и добавляем чеснок головками
Шесть головок чеснока упали в казан
Солим
Опять зира - растираем в ладонях
Когда зирвак поготовился минут 20 - время добавлять промытый и замоченный рис
Выложенный в казан рис разровнять
И долить водой по стеночке, аккуратненько, чтобы воды было больше чем риса на 1 палец (примерно миллиметров на 15)
Сверху, как видите, снова зира
Когда вода выпарится/впитается в рис до тех пор, что он уже не шлёпает при ударе по нему, рис укладываем горкой, посыпаем растёртой в ладонях зирой и закрываем крышкой. Огонь нужен уже слабый, только от углей жара и хватит.
Если хватит силы воли, открывайте через 1,5. 2 часа. Мы открыли через час. Через полчаса практически всё было уничтожено.
Если бы меня спросили, что можно поменять в данном рецепте, я бы сказал: ничего, все просто отлично, вам стоит приготовить плов именно по этому рецепту. К тому же, недаром узбекский плов считается самым лучшим пловом.
Не так давно я решился на запись рецепта приготовления настоящего узбекского плова. Перед этим я как следует научился пользоваться казаном. Готовил в нем всё прошлое лето и зиму. Прочитал и просмотрел множество рецептов приготовления плова. Остановился именно на узбекском, потому что принято считать его самым вкусным. Изучил множество тонкостей его приготовления, о которых я расскажу. Много раз приготовил плов для своей семьи (благо жена у меня плов просто обожает), чтобы он получился действительно отличным, а не кашей. Итоги своей работы представляю вашему вниманию.
Видео рецепт Настоящий узбекский плов в казане на костре Пошаговый фото рецепт Настоящий узбекский плов в казане на костре
Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, на костре:
Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса составляет примерно 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 ст. ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину.
На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир.
Морковь нарезаем соломкой.
Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем).
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем.
Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага.
Когда вся влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь узбекский плов полностью готов, и его можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Не так давно я решился на запись рецепта приготовления настоящего узбекского плова. Перед записью видео я, как следует, научился пользоваться казаном. Готовил в нем всё прошлое лето и зиму. Прочитал и просмотрел множество рецептов приготовления плова. Остановился именно на узбекском, потому что принято считать его самым вкусным. Изучил множество тонкостей его приготовления, о которых я расскажу в видео. Много раз приготовил плов для своей семьи (благо жена у меня плов просто обожает), чтобы на видео он получился действительно отличным, а не кашей. Итоги своей работы представляю вашему вниманию.
Курдючный жир - 200гр.
Рис сорта девзира – 1кг.
Лук репчатый – 0.5кг.
Острый красный перец – 2шт.
Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса примерно составляет 60 градусов на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 столовых ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Морковь нарезаем соломкой. Лук полукольцами.
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан, и как следует разогреваем. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки. В растопленный жир отправляем половину луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Помещаем в казан баранину. Обжариваем её с луком в течении 5-7 минут. Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном не бурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 мин. проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в него 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда вся влага выпарится казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь плов полностью готов и его можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Читайте также: