Припускать продукты что означает выражение
Обновлено: 04.11.2024
Чтобы удивлять семью классными блюдами, нужно обладать определенными азами готовки, располагать базовыми знаниями и разбираться в популярных поварских терминах. Ну а мастерство придет с опытом! И мы с радостью поможем со всеми этими пунктами! А сейчас научимся разбираться в основных технологиях обработки овощей.
Бланширование
Бланширование — это кратковременная обработка овощей кипятком или паром (не более 1-2 минут). Данный процесс сохраняет все витамины и питательные вещества, обеспечивая овощам и зелени насыщенный привлекательный цвет. Продукты, подверженные бланшировке, станут настоящим украшением стола!
Используется для:
▶ Сохранения сочного цвета, вкуса и витаминов зелёных овощей.
▶ Размягчения и быстрого снятия кожицы с овощей.
▶ Дезинфекции скоропортящихся и нежных продуктов (например, клубники).
И вот главные этапы бланширования:
1. Овощи хорошо промыть и нарезать.
2. Подготовить миску с холодной водой и льдом.
3. В кастрюлю с кипящей водой опустить ингредиенты (из расчета на 1 кг — 4 л кипятка).
4. Бланшировать нужно не более двух минут.
5. Шумовкой достать овощи и погрузить в воду со льдом на пару минут. Затем переложить их на чистое полотенце.
Припускание
Это отваривание овощей в небольшом количестве бульона или в собственном соку под закрытой крышкой. Подходит для приготовления холодных блюд и гарниров.
Основные принципы:
1. Овощи, которые выделяют большое количество собственной влаги, припускают без жидкости (помидоры, кабачки, тыква).
2. Припускают с добавлением бульона, молока или соуса: морковь, картофель, шпинат, репу, брюкву и другие овощи, которые не выделяют сок. При этом жидкость должна только покрывать продукты.
Пассерование
Это легкое обжаривание мелко нарезанных продуктов в масле на среднем огне.
⠀
Основные принципы:
1. При пассеровании овощи не приобретают золотистой корочки. Они просто размягчаются и становятся нежнее.
2. Обычно пассируют свеклу, болгарский перец, морковь, лук и разные коренья.
3. Также пассеруют и муку, чтобы загустить соусы и бульоны.
Тушение
Тушение схоже с технологией припускания, но при этом к овощам добавляются дополнительные пряности, коренья и другие продукты. Процесс тушения длится гораздо дольше, чем пропускания.
⠀
Основные принципы:
1. Перед тушением овощи и мясо могут обжариваться.
2. Если вода испарилась, её нужно подлить и тушить дальше.
Читайте также: