Что означает выражение соблюдение поточности технологических процессов
Обновлено: 04.11.2024
Очень важным моментом при организации любого производства или небольшого цеха является поточность технологических процессов. Организация предприятия питания начинается с создания проекта, в котором нужно учесть все необходимые требования.
технологическая поточность
Если говорить кратко, то это отсутствие пересечения движения потоков:
- чистого и грязного
- сырой и готовой продукции
- чистой и грязной посуды
- сотрудников из чистой и грязной зоны
Если говорить о больших высокотехнологичных производствах, то там эти условия выполнить гораздо легче, так как помещения под них либо строят, либо в готовом здании делают соответствующую планировку. Которая сразу учитывает требования СанПин к технологической поточности пищевого производства.
Как развести потоки
В небольших цехах, где есть ограничение по площади соблюдать поточность сложнее, но сделать это можно.
![Поточность технологических процессов]()
технологическая поточность
Заведующий предприятием или начальник цеха должен организовать процесс, разделив зоны приготовления и временные промежутки.
Приведу пример, в небольших производствах очень часто вход один для персонала, сырья и готовой продукции, создается график по разделению во времени.
В табличке приведен пример такого графика:
Бывает, что в одном помещении происходит приготовление и салатов, и кулинарных изделий, в этом случае нужно разделить рабочие зоны (столы, оборудование и инвентарь), подписать согласно принадлежности.
Поточность технологических процессов![Поточность технологических процессов]()
В моечных грязная и чистая посуда должна разделятся. Для этого необходимо организовать раздельные зоны хранения, то есть инвентарь должен находится на разных стеллажах.
Что касается работников, должна выработаться определенная схема при передаче смен. В гардеробе верхняя и санитарная одежда и обувь должна находится раздельно. Для хранения используются сдвоенные шкафчики.
Соблюдение выполнения требований технологической поточности, является важным фактором санитарного режима производства. Требований достаточно много, но даже с минимальными вложениями выполнить их можно.
Читайте также:
